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En el decapado químico, el frasco y la tapa se hierven primero para esterilizarlas. Las frutas o verduras para ser conservado en vinagre se añaden a la jarra junto con salmuera, vinagre o ambos, así como especias y luego se permiten para fermentar hasta obtener el sabor deseado.

La comida puede humedecerse previamente en salmuera antes de transferir a vinagre. Esto reduce el contenido en agua del alimento que de lo contrario sería diluir el vinagre. Este método es particularmente útil para frutas y verduras con un contenido alto de agua natural.

En comercial de conserva en vinagre, conservante benzoato de sodio como EDTA también puede añadirse para mejorar la vida útil. En la fermentación de vinagre, el alimento sí mismo produce al agente de preservación, normalmente por un proceso que involucra las bacterias Lactobacillus que producen ácido láctico como agente conservante.

Alumbre es utilizado en conserva en vinagre para promover la textura crujiente y aprobado como un aditivo alimentario por la administración de drogas y alimentos de Estados Unidos.

"Salmueras refrigerador" son vinagre encurtidos vegetales de marinar frutas o vegetales en una solución de vinagre sazonado. Debe ser almacenados bajo refrigeración o someterse a canning para almacenamiento a largo plazo.